Sviatočné recepty našich starých mám

Pivná či čokoládová polievka, aj takto sa varilo na sviatky pred 100 rokmi

Máte pocit, že každé Vianoce varíte dokola to isté a chceli by ste to zmeniť? Načrite spolu s nami do receptov Babilonovej Prvej kuchárskej knihy v slovenskej reči – k velikému osohu nie len pre domácu potrebu, ale aj pre hospodárstvo, ktorá vyšla v roku 1870 v Budapešti. Nájdete v nej kuchony, wafne, holipne, čokoládová, žabová či pivová polievka, kapustnica, ryby na rôzne spôsoby, koláče. Z 1500 receptov – od najjednoduchších až po najvyberanejšie jedlá, pre každodenné i mimoriadne skvelé hody – si určite vyberiete niečo, čo sa oplatí vyskúšať. Začítajte sa do prípravy teplých i studených polievok, slaných i sladkých jedál, mäsa, rýb, zeleniny, koláčov.

Budapeštiansky mešťan, rodák z Gemera, Ján Babilon, bol majiteľom reštaurácie, kde sa varili slovenské jedlá a schádzali sa popredné osobnosti slovenskej kultúry. No i tak je zvláštnosťou kuchárky, že bola písaná po slovensky. V úvode svojej knihy Babilon píše, že dielo takéhoto druhu a rozsahu mali v Európe len veľké národy. Preto ako dobrý vlastenec a národovec po dvadsaťročnej usilovnej robote vydáva dielo, ktorým sa Slováci – hoci do počtu malý národ – aj v tejto oblasti odbornej činnosti čestne zaraďujú do európskej kultúrnej sféry. Babilon si je vedomý postavenia Slovákov v monarchii, preto sám v úvode píše, že slovenský národ takú knihu dosiaľ nevidel a dalo mu veľa práce napísať ju každému zrozumiteľne a tak, aby nezostala v pozadí za nemeckými kuchárskymi knihami. Babilonova kniha je obľúbenou ľudovou kuchárkou (dočkala sa ďalších 2 vydaní v rokoch 1894 a 1907), aj keď má recepty na bankety a dokonca radí dietárom i vegetariánom.

V jej texte sa stretneme nie len so slovenčinou 19. storočia ale aj s mierami, ktoré sú pre dnešné gazdinky už veľkou neznámou, no možno by stálo za to vyskúšať recept z minulosti, preto pripájame aj malú pomôcku pre „prevod“ receptov na dnešné miery:

1 lót = 1,750 dg
1 funt = cca 56 dg

Prelistujte s nami kuchárky našich starých mám:

Babilon_1870_kucharska_kniha_1

Babilon, Ján – Prvá kuchárska kniha
v slovenskej reči,
1870

 Vansova_Nova_kucharska_kniha_1914_s1

Vansová, Terézia – Nová kuchárska kniha, 1914

Z množstva zaujímavých receptov, ktoré budú dnes možno už archaické alebo naopak gurmánske vyberáme aspoň “slabý odvar”:

Babilon_1870_kucharska_kniha_339

Babilon, Ján – Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, 1870, s. 570

Babilon_1870_kucharska_kniha_332

Babilon, Ján – Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, 1870, s. 568

Babilon_1870_kucharska_kniha_70

Babilon, Ján – Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, 1870, s. 55

Babilon_1870_kucharska_kniha_141

Babilon, Ján – Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, 1870, s. 84 – 85

Babilon_1870_kucharska_kniha_154

Babilon, Ján – Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, 1870, s. 91

Babilon_1870_kucharska_kniha_734

Babilon, Ján – Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, 1870, s. 301

Babilon_1870_kucharska_kniha_63-72

Babilon, Ján – Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, 1870, s. 54 – 56

Ak by Vám recepty z Babilonovej kuchárky nevyhovovali, v roku 1914 vychádza aj Nová kuchárska kniha, ktorú zostavila Terézia Vansová. Obsahuje vyše 900 osvedčených receptov do jednoduchej i meštianskej kuchyne, ktoré Vansová uverejňovala niekoľko rokov v časopise Dennica. Kladú dôraz na to, „aby pokrmy obsahovaly to, čo je ľudskému telu k jeho výžive potrebné, aby boly chutné, záživné a pomerne nie drahé.“ V knihe si však nájde recept nejedna čitateľka časopisu a môže sa potešiť, že prispela ku vzdelaniu iných žien.

Terézia Vansová nás so svojimi receptami na torty pozve rovno okolo sveta

Vansova_Nova_kucharska_kniha_1914_s320

Vansová, Terézia – Nová kuchárska kniha, 1914, s. 320

Veríme, že sme vás navnadili a začítate sa do receptov a rád pre gazdinky aktuálnych pred i viac ako 100 rokmi. Možno sa na nich zasmejete, ale predstavte si, že možno o sto rokov sa bude niekto iný podobne usmievať nad parenými buchtami, hamburgermi, pizzou, zemiakovou kašou v prášku, pečeným kuraťom, pretože v reštauráciách (ak budú) a domácnostiach sa bude jesť a variť (ak sa bude) opäť niečo úplne iné.