Chuťovky z archívu

Ako chutia jedlá inšpirované receptami z kuchárskych kníh starých materí

Hoci sa dnes všetci chceme stravovať zdravo a „prejesť sa” do štíhlej línie, ruku na srdce – taký výborný babkin pečený chlebík alebo mamina jablková štrúdľa sú jedlá, ktoré sa občas pokojne obetuje nejaké to kilo navyše. Lebo tej skvelej chuti na jazyku sa nevyrovná žiadna raw torta, avokádová nátierka či puding s chia semienkami. :-) Prijmite naše pozvanie do Slovenskej národnej knižnice (SNK), kde sa propagátorka zdravej výživy a známa amabasádorka Jamieho Oliviera, Janica Lacová, popasuje so 150-ročnými receptami a vdýchne im novú, zdravšiu “dušu”.

Chuťovky z archívu

Tešíme sa na všetkých gurmánov i ochutnávačov, labužníkov i kritikov, ktorí prídu do Slovenskej národnej knižnice na Chuťovky z archívu 16. novembra 2017 o 17. hodine, aby zistili, či sa skutočne dnes dá pripraviť moderné jedlo z kuchárskych kníh, ktoré vyšli napríklad v roku 1870 či 1907 a nachádzajú sa vo fondoch SNK.

kucharske_knihy

Vôňa chleba, vôňa domova

Ako v roku 1914 písala Terézia Vansová, “každá domáca pani zakladá si na tom, aby mala vždy podarený domáci chlieb v dome.”  (1914, s. 898) Dnes už nie je zvykom piecť chlieb doma, ale možno Vás presvedčí vôňa, ktorú budete pri čítaní starých receptov cítiť doslova z každého riadku.

Vansova_1914_pecenie_chleba_s898-9

Vansová, Terézia: Nová kuchárska kniha, 1914

Každá dedina mala svoj recept na dobrý chlieb a pečivo. Vyskúšali by ste napríklad chlieb s parom či s kvasnicami?

Vansová, Terézia: Nová kuchárska kniha, 1914

Vansová, Terézia: Nová kuchárska kniha, 1914

Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha, 1870

Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha, 1870

Šetrné gazdinky ani omrvinky z chleba nevyhodili – recept od J. Babilona z roku 1907 poradí aj moderným šéfkam domácich kuchýň, ako z kúskov či omrviniek upiecť chuťovku.

Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha, 1907

Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha, 1907

Nie iba upiecť, ale vedieť aj správne opatriť chlieb v domácej komore je znakom dobrej gazdinej.

Paulovič, Augustín: Slovenská kuchárka, 1920

Paulovič, Augustín: Slovenská kuchárka, 1920

Čo zo starých kuchárskych kníh možno uplatniť aj pri pečení moderného chleba v teplovzdušnej rúre? Príďte sa presvedčiť na vlastné oči a chute do Slovenskej národnej knižnice, kde Vám spolu s Janicou Lacovou ponúkneme moderné verzie chuťoviek z archívu.

Čo na chlebík natrieť?

Otázka, ktorú si každé ráno kladú nielen rodičia školákov. Ako zdravo a chutne pripraviť nátierku či lekvár, ktorý bude na chlebíku chutiť tak ako ten, ktorý si pamätáme od starej mamy? Inšpiráciu naberieme v receptoch, ktoré možno používala aj ona.

Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha, 1870

Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha, 1870

Okrem slivák možno ale lekvár pripraviť aj z iného ovocia – od ringlôt, cez ríbezle až po šípky.

Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha, 1870

Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha, 1870

Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha, 1907

Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha, 1907

Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha, 1907

Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha, 1907

Nepreferujete sladké lekváre a džemy? Skúste nátierky či paštéty – nemusíme veru mať na pečive iba paté de foi gras.

babilon_1907_postna_pasteta_z_hlavatky_s266

Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha, 1907

Dá sa zdravie vypiť?

Nie iba proti smädu, ale aj ako lieky sa dali použiť nápoje z ovocia, orechov či obilnín alebo sirupy, ktoré staré mamy vnúčatám kedysi varievali. Recepty na ne poradí Babilon, Vansová i Paulovič z fondov Slovenskej národnej knižnice.

babilon_1870_jablckova_voda_s361-2

Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha, 1870

Vansova_1914_ovocne_stavy_s379-380

Vansová, Terézia: Nová kuchárska kniha, 1914

Paulovic_napoje_s179-181

Paulovič, Augustín: Slovenská kuchárka, 1920

Začítajte sa s nami do receptov starých materí a príďte ochutnať, ako skvelo chutia moderné jedlá pripravené podľa nich – už 16. novembra 2017 v Slovenskej národnej knižnici budú voňať Chuťovky z archívu.