Bujón a sunar… Ktorý je najlepší?

Gazdinkám a mamičkám je dnes sveta žiť. Čo by pred dlhými desatročiami dali za to, aby si uľahčili život okolo detí a kuchyne výdobytkami, ktoré my dnes považujeme za úplnú samozrejmosť a vďaka nim si vieme poradiť „ľavou zadnou”. Mixéry, tlakové hrnce, fritézy, polotovary, zamrazené hotové výrobky, potravinové doplnky… A keďže si v projekte Digitálna knižnica a digitálny archív denne listujeme 100-ročnými novinami, do oka nám padli odporúčania a reklamy vtedajších potravinových produktov, z ktorých niektoré píšu svoju bohatú a dlhú históriu až do dnešných dní. Pozrite sa spolu s nami, čo predchádzalo dnešnej fantastickej realite modernej kuchyne a domácnosti.

Dennica_1913_12_s72

Dennica, december 1913

Namáhavé vyváranie polievkovej zeleniny a mäsa až do odparenia prebytočnej vody. Takto vyzerala dlhočizná cesta k získaniu kocky bujónu z vývaru, aby vznikla pevná mazľavá hmota. Dobre uskladniteľná, s ľahkým porcovaním a využitím podľa potreby aj o pol roka. Takto sa už na konci 18. storočia využívali bujóny na prípravu polievok pre námorníkov. Neskôr sa začali využívať i vo vojenských kuchyniach, keď zrôsolnatené kocky rozpúšťali vo vriacej vode.

O pár desaťročí sa ľudstvo opäť o trochu viac priblížilo k vrecúšku francúzskej či písmenkovej polievky. Výroby dehydratovaných polotovarov sa chytili experimentátori v potravinárskych spoločnostiach. Medzi najznámejšími v našich končinách patrili bratia Knorrovci z Nemecka a mlynár Julius Maggi zo Švajčiarska, ktorí si svoje výrobky poistili a ošetrili ochrannými známkami. Veď na nových vynálezoch sa chcel zviesť hockto. I tieto reklamy vás upozornia, že iba polievková kocka s hviezdičkou je ta práva od Maggiho.

SVK_dennik_19140607_s5_Maggi

Slovenský denník, 7. jún 1914

Narodnie_noviny_19140226_s4

Národnie noviny, 26. február 1914

SVK_dennik_19140531_s6_Maggi

Slovenský denník, 31. máj 1914

Ku šikovnej gazdinke patrí vypekanie znamenitých koláčov a tort, zaváranie a zužitkovanie ovocia a zeleniny vo všetkým možných podobách. Už pred sto rokmi napĺňali pulty predajní prvé priekopnícke výrobky z rodinného podniku Nemca Dr. Augusta Oetkera. Vtedajší sortiment sa nedá svojím počtom porovnať s dnešnou ponukou, no prísady a zmesi na pečenie boli prvé, ktoré odštartovali dlhoročné pôsobenie potravinárskych spoločností. K pečeniu patrí i kvalitná čokoláda, a ani tá nechýbala v ponuke.

Narodnie_noviny_19140523_s4

Národnie noviny, 23. máj 1914

Narodnie_noviny_19140411_s4

Národnie noviny, 11. apríl 1914

SVK_dennik_19140331_s4_Zora

Slovenský denník, 31. marec 1914

Žiadna kuchyňa sa nestala svetovou bez pravidiel. Okrem generáciami zdedených a odkukaných receptov starých materí nechýbali slovenským kuchárkam tituly spísaných zásad práce s potravinami. Napríklad Terézii Vansovej vďačíme za Novú kuchársku knihu výborných rád a skvelých receptov, s vydaním práve v roku 1914. V digitalizovanej podobe vám ju ponúkame vďaka nášmu projektu.

Dennica_1913_12_s74

Dennica, december 1913

Aby sa gazdinky mohli vo svojej domácnosti realizovať, nejedna ocenila informácie o kvalitných dodávateľoch najlepších potravín pre kuchyňu. To čo dnes oceňujeme ako bio a poctivý predaj z dvora malo svojich bežných odberateľov už v minulosti.

SVK_lud_noviny_19140506_s6_bryndza

Slovenské ľudové noviny, 5. jún 1914

SVK_lud_noviny_19140506_s6_udeniny

Slovenské ľudové noviny, 5. jún 1914

SVK_dennik_19140331_s4

Slovenský denník, 31. marec 1914

Robotnicke_noviny_19131211_s8

Robotnícke noviny, 11. december 1913

SVK_noviny_19140331_s4

Slovenské noviny, 31. marec 1914

A na záver snáď tá najglorifikovanejšia pomoc pre matky, pravdaže, popri jednorazových detských plienkach. Vynález náhrady materského mlieka nemeckého chemika Henriho Nestlého, s ktorým sa robili experimenty dlhé roky, priniesol optimálnu zmes kravského mlieka, obilnej múky a cukru pre dojčatá v 60. rokoch 19. storočia. A tak sa aj na slovenskom trhu udomácnila Nestlé-ova mliečka múčka, ktorú už nielen vedec, ale i podnikateľ v jednej osobe vyvážal do mnohých európskych krajín, no tiež do Ruska, USA a Indie. Na druhej strane však neustal ani vývoj a predaj prípravkov na podporu posilnenie dojčiacich, oslabených matiek.

Zivena_1914_03_s32_Nestle

Živena, marec 1914

SVK_dennik_19140222_s8

Slovenský denník, 22. február 1914

Zivena_1914_03_s29

Živena, marec 1914

Skúste si i vy prelistovať 100-ročné noviny a spoznávajte témy, ktoré udávali hlavný smer záujmu ich vtedajších čitateľov. Tentokrát sme zistili, že téma kuchyne a vecí s ňou súvisiacich nechýbali takmer v žiadnych novinách.